《葡萄变色启示录》

在人类社会，有一种技能叫适者生存，高超者一般都能游走于不同界别之间，就算遇上跟个人原则或宗旨背道而驰的，也会逆来顺受，这类人以卓越的调节能力见称，坊间经常以变色龙形容之。至于变色龙这种动物，懂得随环境变色这种「特异功能」就是赋予它们身体能够因环境所需而作出颜色变化，有利于隐藏自己，可以有效保护，更有利于捕猎觅食。至于植物，不同部分的颜色改变都是为了生存而出现，纵使大部分植物都未能主动出击捕捉猎物或繁殖，可是单靠更改颜色已经有一定的用处，例如不少果实于未完全成熟之时都会保持青涩，动物们都知道未能食用。到了果实充分成熟饱满，颜色变得缤纷斑斓，就可以吸引动物进食，然后把种籽带走，有助繁殖。

在庄园内，果实变色，行内称之为Veraison（法语：Véraison），是种植期的重要里程碑，象征着葡萄正式踏入成熟周期，是农夫们非常期待的时间。刚踏入变色期的葡萄，最初果子颜色仍然维持青涩，肉身硬，此时葡萄体积只有全面成熟的一半。大家有否吃过生的香蕉？外皮硬硬，里面的果肉都是硬，而且十分酸。葡萄也一样，酸度非常高。

变色期的序幕掀开后，葡萄颜色会逐渐改变，本来充满叶绿素的外皮会慢慢消失，红葡萄换上的会是紫红或黑，白葡萄的则是黄绿色或金黄色，实际颜色还看葡萄，不过白品种最终会呈略透明的状态；与此同时，果实肉身亦会开始变得愈来愈软熟。由于每个产区风土条件、品种、个别年份等因素，葡萄变色的速度和阶段不会是全个庄园、或全株树甚至全串地出现，一串葡萄中总有部分仍然青涩，有些则已经明显变色。

葡萄变色是农夫关注的极重要课题，除了是表示葡萄的成熟期开始进入最后的大直路外，还因为葡萄藤蔓的生理运行正在改变。这个时候的葡萄树的生长重点，从之前依靠光合作用的能量产生，改为消耗能量，集中火力为果子制造足够糖分，根部会转为把能量书送到果实部分。
变色后，红葡萄会释出花青素及多酚等物质，这些以后就是我们看得见的色素与喝得出的丹宁外，实际上在葡萄成熟期间也可以保护葡萄，免受阳光或猛风等破坏。

一般情况下，变色后，葡萄约需三十至七十多天不等（视乎地区条件例如气候），便可进行采收了。