《日本清酒的制作》
清酒在日本约有两千年的历史，从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。发展过程一开始即是以米酿酒，直到中国唐朝文化风靡全日本，也一并将中国的酿酒技术带进，米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。
最早，日本清酒起源于近畿一带，大约是从前日本天皇首都的所在地，现在为奈良、京都、兵库这些区域。日本的国土南北狭长延伸，从北到南将近三千多公里长远的土地上，不同地区气候各异，温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关系，所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。
影响日本清酒风味的因素，不外乎是水、米以及酿酒的酵母；另外，酒质也会因为产地的不同而展现出不一样的风味与地理特色，其他酒类亦是如此。
水质分为软水与硬水，软硬度之差来自于水中所含矿物质量的多寡。软水中所含的矿物质成分较少，酵母得到的养份少使得活性低落、发酵的速度缓和，而糖分转变为酒精也会变得比较慢，酿制成酒后入口也较为甘甜柔和，酒质倾向清淡爽口。硬水的矿物质含量较多，水中的镁、钾等矿物质成分有助于发酵的进行，酵母活跃使得糖分的分解速度加快成为酒精，造就出浓烈辛辣的口感，酒质相对浓郁醇厚。从古至今，日本生产名酒的地方都与河川相去不远，酿酒用水大多直接利用干净无污染的河水，或是取得水质稳定的地下水。因此，水源优良与否可是左右了清酒的质量。
日本盛产稻米，而制酒用米也备受重视，更不断地进行品种改良。以优质米作为酿清酒的原料最为地道，最能反映日本的酒文化。虽然，一般的食用米也可以用来酿酒，不过，要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有酒米，亦称酒造好适米。一般而言，酿酒米与食用米最大的区别在于以下三点：
一、酒米的米粒比食用米颗粒大而柔软，米心部分也相对较大且富含淀粉质，呈现不透明的乳白色泽，称为心白，是酿清酒的主要元素。
二、心白的淀粉质组织较粗，也就是适合发酵的软质米，有利于培养曲时让曲菌渗透米粒核心，并且帮助淀粉质易于转化成为糖分，让制曲过程更为顺利。
三、另外，酒米因为蛋白质含量低，因此酿清酒时容易调配味道，好让酒质更显芳醇、口感变化丰富，毕竟酒中杂味的生成基本上皆是由于蛋白质的缘故。
日本清酒，原料只需使用到米与水，酵母则可以决定酒类的口感、香气还有质量，专门用来酿造日本酒的酵母即称为清酒酵母。酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，且各种酵母都具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。
不过，无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，更不再造成清酒质量不稳定以及原料使用上的浪费。所以，要制作出一瓶极品清酒，就必需得拥有好水、好米加上优良酵母，这便是日本清酒的深奥学问。
《如何品鉴葡萄酒》
品鉴葡萄酒并不只是单纯的饮酒，而是有许多步骤，这些步骤能帮助你更好的感知到葡萄酒的魅力，了解品酒的正确姿势也能让你在社交场合时更得心应手，从容优雅。
看
拿到葡萄酒的那一刻，先别忙着摇杯或是品尝，先看看葡萄酒的外观。
将葡萄酒杯倾斜45°，杯座朝向你自己，杯口朝外，最好能在酒杯下面垫一张白纸以便观察。这一步观察的主要是颜色、澄清度、光泽度。
1）颜色
葡萄酒的颜色包括色调和色度，即颜色的冷暖与深浅。观察酒的液面边缘的颜色，进而推测酒龄和成熟状况。
白葡萄酒的颜色有：近似无色、浅黄、禾秆黄、黄绿、暗黄、金黄、赤金黄、琥珀黄、深琥珀色。新鲜的白葡萄酒通常颜色较浅，在存储过程逐渐变深，这是由于白葡萄酒中的多酚类物质氧化为醌类物质的褐变反应，醌类物质的聚合形成带黄褐色调的大分子。
红葡萄酒的颜色有：黑红、紫红、桃红、宝石红，再加以程度副词如深、浅、淡、浓重等。新鲜的白葡萄酒通常颜色较深，带有紫色色调，在储过程中逐渐变浅，这是由于红葡萄酒中的呈色物质花色苷发生聚合反应及其他多酚类物质氧化造成的，使颜色偏向于黄色色调。
2）澄清度
好的葡萄酒应该是澄清透明的，若是酒液浑浊，可要注意了，这往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会降低葡萄酒的质量。这里要区分两个概念：浑浊和沉淀，沉淀往往是葡萄酒中的色素或酒石沉淀，一般不会影响葡萄酒的质量。
3）光泽度
一款健康的葡萄酒的液面应是有光泽的，若是液面暗沉，则称为“失光”。若液面上还均匀分布有细小的尘状物，则可能受微生物病害侵染；若液面具有彩虹色，则是由于色素物质在酶的作用下发生氧化；若液面有蓝色光泽，则很可能有金属破败病。
4）流动性及酒泪
日本清酒，原料只需使用到米与水，酵母则可以决定酒类的口感、香气还有质量，专门用来酿造日本酒的酵母即称为清酒酵母。酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，且各种酵母都具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。
不过，无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，更不再造成清酒质量不稳定以及原料使用上的浪费。所以，要制作出一瓶极品清酒，就必需得拥有好水、好米加上优良酵母，这便是日本清酒的深奥学问。
《如何品鉴葡萄酒》
品鉴葡萄酒并不只是单纯的饮酒，而是有许多步骤，这些步骤能帮助你更好的感知到葡萄酒的魅力，了解品酒的正确姿势也能让你在社交场合时更得心应手，从容优雅。
看
拿到葡萄酒的那一刻，先别忙着摇杯或是品尝，先看看葡萄酒的外观。将葡萄酒杯倾斜45°，杯座朝向你自己，杯口朝外，最好能在酒杯下面垫一张白纸以便观察。这一步观察的主要是颜色、澄清度、光泽度。
1）颜色
葡萄酒的颜色包括色调和色度，即颜色的冷暖与深浅。观察酒的液面边缘的颜色，进而推测酒龄和成熟状况。
白葡萄酒的颜色有：近似无色、浅黄、禾秆黄、黄绿、暗黄、金黄、赤金黄、琥珀黄、深琥珀色。新鲜的白葡萄酒通常颜色较浅，在存储过程逐渐变深，这是由于白葡萄酒中的多酚类物质氧化为醌类物质的褐变反应，醌类物质的聚合形成带黄褐色调的大分子。
红葡萄酒的颜色有：黑红、紫红、桃红、宝石红，再加以程度副词如深、浅、淡、浓重等。新鲜的白葡萄酒通常颜色较深，带有紫色色调，在存储过程中逐渐变浅，这是由于红葡萄酒中的呈色物质花色苷发生聚合反应及其他多酚类物质氧化造成的，使颜色偏向于黄色色调。
2）澄清度
好的葡萄酒应该是澄清透明的，若是酒液浑浊，可要注意了，这往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会降低葡萄酒的质量。这里要区分两个概念：浑浊和沉淀，沉淀往往是葡萄酒中的色素或酒石沉淀，一般不会影响葡萄酒的质量。
3）光泽度
一款健康的葡萄酒的液面应是有光泽的，若是液面暗沉，则称为“失光”。若液面上还均匀分布有细小的尘状物，则可能受微生物病害侵染；若液面具有彩虹色，则是由于色素物质在酶的作用下发生氧化；若液面有蓝色光泽，则很可能有金属破败病。
4）流动性及酒泪
将酒杯倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀的分布在酒杯内壁上，静止后可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱，这就是“挂杯”现象，通常我们将这酒柱
